Ingredientes:
125 g arándanos negros
400 g de frambuesas
12 hojas de gelatina
250 ml de zumo de uva negra
750 ml de nata para montar
80 g de azúcar glas
1 base de bizcocho
1 cucharada de azúcar
8 g de estabilizante
ELABORACIÓN
Lave los arándanos, reserva unos cuantos para adornar al pastel y triture junto con la frambuesa en la batidora. Ponga la gelatina en remojo, escúrrala y échela en el zumo de uva. Disuelva la gelatina en el zumo de uva en un cazo y, después, dejela enfriar. Monte 500 ml de nata y añádale el azúcar glas. Mezcle la nata montada con el puré de arándanos y el zumo de uva ligeramente espesado con la gelatina. Extienda la masa sobre la base de bizcocho y póngalo en el frigorífico para que se endurezca. Monte la nata restante con el azúcar y el estabilizante, introdúzcala en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella y adorne la tarta. Disponga los arándanos reservados sobre los montoncitos de nata.
RECETA DEL BIZCOCHO:
Ingredientes:
4 huevos
2 cucharadas de agua caliente
120g de azúcar
75g de almidón alimentario
1 pizca de sal
Papel vegetal para el molde
Elaboración:
Separe las yemas de clas claras. El cuenco de las claras tiene que estar limpio y sin grasa. Añada el agua caliente a las yemas. Bátalas con las varillas éléctricas hasta que adquieran consistencia de espuma. Vaya agregando poco a poco 2/3 del azúcar. Siga batiendo hasta que la masa tenga la consistencia de una crema espesa. Monte las claras a punto de nieve. Agregue poco a poco el resto del azúcar y la sal. Incorpore con cuidado 1/3 de las claras montadas a la crema de yemas. Cúbrala con el resto de las claras. Mezcle la harina con el almidón alimentario. Tamice la mezcla sobre las claras montadas. Incorpore las claras y la mezcla de harina a la crema hasta que la masa sea homogénea. Forre la base de un molde redondo con papel vegetal. Eche la masa en el molde y alise la superficie con una espátulka. Despúés de hornearlo, deje enfriar el bizcocho dentro del molde sobre una rejilla. Separe el bizcocho de las paredes del molde con un cuchillo afilado. Abra el molde y retire con cuidado el aro. Coloque una rejilla encima del bizcocho todavía caliente. Dale la vuelta y quite el papel.
Decir que he modificado un poquitín la receta, ya que la del libro llevaba 600g de arándanos negros y 200g de arándanos rojos. El bizcocho es increible, muy esponjoso y de un sabor buenísimo. Mí madre dice que le recuerda a los mojicones que compraba en la pastelería del pueblo.
